佐藤が接客で最も大切にしていることは、客を観察し、客がどのような状態であるか把握すること。ワインを選ぶ時、ワインのことをどんなに知っていても、客のことを知らなければ、客の喜ぶワインは出せないと考えるからだ。佐藤は、接客の間、店内を歩き回り、客を観察し続ける。客の表情、顔色、服装、グラスの持ち方、そして客と交わす会話･･･全てがワイン選びのヒントになるのだ。ささやかな観察を積み重ねて初めて、客の笑顔に出会えるのだ。
久しぶりに目頭が熱くなりまして、ワインが飲みたくなったわけです。
よかったなー
Wed. 2007.06.20
23:48:45
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プロフェッショナル仕事の流儀 ソムリエ・佐藤陽一
ソムリエ・佐藤陽一
久しぶりに目頭が熱くなりまして、ワインが飲みたくなったわけです。
よかったなー
久しぶりに目頭が熱くなりまして、ワインが飲みたくなったわけです。
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